ベーグル作りの基本道具②捏ねる・発酵【スケッパー・こね台・めん棒】

こんなお悩みにお答えします。

・ベーグル作りに必要な道具一覧(前回のおさらい）
・ベーグル作りの基本道具②捏ねる・発酵篇

本ブログの管理人は、ベーグル作りを長年続けています。お店を運営しているわけではないですが、今では自作ベーグルをイベント等で販売できるようになりました。　https://bagelfulness.com/profile/

基本的な工程は通常のパン作りとほぼ同じなので、使用する道具も似ています。
ただし、ベーグル作り特有の問題がいくつかあり
実際あまり使用しなかったり、これはあのメーカーの商品が使いやすい等、少しずつ分かってきました。

前回のおさらいです。

ベーグル作りに必要な道具一覧

1.計る・混ぜる

• 計量スプーン
• 計量カップ
• スケール（計り）
• ボウル

２.捏ねる・発酵

• スケッパー（カード）
• キッチンタイマー
• こね台
• 滑り止めマット
• めん棒

3．茹でる・焼く

• 鍋
• 揚げ網（レードル）
• オーブン
• オーブンシート
• 軍手
• パンナイフ

今回は、②捏ねる・発酵篇の中から、自信を持っておすすめできるアイテムをご紹介していきます。

ベーグル作りの基本道具②捏ねる・発酵篇

スケッパー（カード）

こねる・まぜる・切る・すくい取るなど様々な用途で使われる
四角く薄いカード形の道具で、主にパン作りやお菓子作りに使われます。
ちなみにベーグル作りでスケッパーを使うのは、以下の３つのタイミングです。

1. 材料を混ぜる
2. ボウルにこびりついた生地を削り落とす
3. 生地を分割する

スケッパーは、樹脂製とステンレス製のものが主流ですが、
個人でベーグル作りを楽しむのなら、樹脂製が断然おすすめ。

理由は３つあります。

1. 軽く持ちやすいため、ボウルの中で材料を混ぜる作業も楽チン
2. 丸みを帯びた部分があり、ボウルについた生地をきれいに削り取れる
3. コンパクトで幅を取らない形状のため、収納も便利

ちなみに、私はこのタイガークラウン社のスケッパーを使っています。

材質ポリエチレンですが、表面はエンボス加工されていて、生地くっ付いたりなどの心配は無用です。

目盛り付きタイプもありますが、かえって手入れが大変だったりもするので
シンプルなものがおすすめです。

こね台

のし台、ペストリーボード、パン板などとも呼んだりします。
材質の種類としては、木製、大理石、シリコン製のこね台がありますが、それぞれ特徴があります。

1. 木製：生地の温度を一定に保てる（冬でも冷えない）、大理石よりも軽い分、若干滑りやすい
2. 大理石：台は安定している、生地が温まりいくい
3. シリコン：（それなりに圧をかけても）すべらない、折りたためてコンパクト収納

結論、初めての方にはシリコン製、本格的にやるつもりなら木製がおすすめ。

ちなみに、私も最初はこのヨシカワのシリコンマットを買いました。

滑りにくく、畳めるので収納も楽ちん。今でもサクッと作りたいときはたまに使います。

 

いまはこちら。

Cottaの人気商品。ある程度の重さがあり、安定感抜群。
Lサイズもありますが、Sサイズでも結構大きくオススメです。

あと、この下にこの滑り止めシートを敷いてます。

これが最強の組み合わせという結論に至りましたｗ

 

めん棒

めん棒もパン作りには必須アイテムですが、さまざまな種類があります。

ちなみにベーグル作りでめん棒を使うのは、以下の２つのタイミングです。

1. 生地を伸ばす（ガス抜く）
2. 成形するときに、棒状の生地の端っこをペちゃんこにする（糊つけ箇所を作る）

結論、ベーグル作りに向いているのは、長さがあり、軽く、ガス抜き用の凸凹があるタイプ。

　　ちなみに、私はCottaオリジナルのめん棒を使っています。デザインも良くお気に入りです。

ちょっと、予算オーバーという方は、タイガークラウンのこちらがおすすめ。

　　最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

　最終章「茹でる・焼く篇」はこちら。

ベーグル作りの基本道具③茹でる・焼く【鍋・オーブンシート・パンナイフ】

ベーグル作りの基本道具①計る・混ぜる【計量カップ・スケール・ボウル】