ベーグルの正しい成形方法が知りたいス！
茹でるときにつなぎ目がよく外れるんだよね😭
NYベーグル風のねじりのコツも知りたいなあー
こんなお悩みにお答えします。
・ベーグル成形方法いろいろ
・ベーグル成形方法の種類・コツ
・ニューヨークベーグル風のねじりの加え方
・つなぎ目外れる失敗を回避する方法
素人ながら、ベーグル作りを長年続けています。
ときどき自作ベーグルをイベント等で販売しています。
https://bagelfulness.com/profile/
というわけでベーグルの成型方法について書いてみようと思うのですが
そもそも正しい成形方法なんてものはない気がします・・・🤔
Youtubeでベーグルの動画を見ていても、成形の仕方はみんな結構バラバラ
ただし、
「日本人はこのタイプの成形が多いなあ」とか
「ニューヨークベーグルといえばこの成形だよね」とか
いくつかの流派は確実にある気がするんですよね🥷
ベーグル成形に関する考察を簡単にココでまとめてみました✌️
皆さんは作りたいベーグルがどの成形方法なのか、の参考になると大変嬉しく思います🤗
ベーグル成形方法の種類４選
ではでは、早速行ってみましょう👇👇
ドーナツ成形🍩
まずはこれが一番簡単🤗
アメリカ人のyoutube動画を見ても、この成形方法が意外と多かったりします👪
あとは米粉ベーグルの成形方法も、これが最も一般的かなと
米粉はそれ以外の成形だとカタチが崩れてしまったり・・とても繊細😌
おまんじゅう型にした生地の真ん中に指をブスっと
見た目もホッコリ・可愛らしい感じ
焼き上がりもこんな感じ
とても素朴で、丸さが強調される印象😌
ジャパニーズスタイル🗾
日本人Youtuberのベーグル動画や日本のベーグルレシピ本の成形方法は大体これ
日本人のベーグルレシピは、ベンチタイムや一次発酵にちゃんと時間をとる作り方が多い
※ベンチタイムは成形前のお休みタイムのこと
なので発酵が進み生地にガスが溜まるので、めん棒でガス抜きをする工程があります🙍
ちなみにガス抜きの目的は
・生地のキメを細かくなり、均一な食感を作る
・グルテンが強化（弾力が増す）され、ボリュームが出る
めん棒で生地を伸ばします
まずはガス抜きを🕷
キツメにくるくると丸めて再び棒状に
めん棒で片方を耳たぶのように伸ばし👂
クルっと丸めてもう片方を耳たぶで包む
こんな感じで完成🤐
焼きあがりはこんな感じ
渦巻き型のフォルムが印象的🥺
この成形は、生地でフィリングを包む場合にもよく使われます
あんこ、クリームチーズ、煮かぼちゃ、ピザソースなどなど
このフィリングを包む系のベーグルも、日本独自の文化では🤔
ベーグルフルネス流 NYスタイル 🥯
次に、ねじりを加えたNYスタイルの成形です。
自分が作るときは、この成形方法で作ってます👨
まずは生地を棒状にカットし、片方の手で押さえます
クルクルっと反対の手でねじりながら
先端を真ん中のところに入れて完成🤗
このねじりで生地がギュッとつまります
弾力が増し、ムチッとした食感に
そしてこの独特のフォルム最高！
見た目で食欲そそられますー🤤
裏側から見るとこんな感じです
焼きあがりはこんな感じ😌
なかなか画像だと説明が難しいので、ニーズがあれば成形方法を動画にしてみたいと思います📹
ガチ NYスタイル 🗽
そして最後に、ガチのNYスタイル成形です。
この動画で紹介されているベーグル職人セレスティーノさんの神業を見よ！
1日3,000個のベーグルを作るそうです😲
ねじりから最終的な成形まで無駄のないで動きで、右手だけで成形してます✋
「手巻きベーグルは、（機械での成形より）グルテン構造が強く、中身が軽くて噛み応えがある」と言ってますね🥯
まとめ
というわけで、米粉のおすすめブランドいかがだったでしょうか🤗
気になる米粉ありましたか？
もっと美味しい米粉ブランド知っているよ！という方は、是非↓のコメント欄で教えてください✋
そして米粉を実際に買ってみたら、こちらのレシピで是非一度試してみてくださいー
