ベーグル作りにおすすめの強力粉(小麦粉)5選【モチモチ篇】

ベーグルを作ってみたいけど、粉の種類もたくさんあって、もちもちベーグルを作るのに適した強力粉が分からない。ベーグルに合う強力粉はどれなの?

こんなお悩みにお答えします。

本記事の内容

・強力粉について(薄力粉との違い)
・強力粉の種類
・ベーグル作りに適したおすすめの強力粉5選

本ブログの管理人

素人ながら、ベーグル作りを長年続けています。
ときどき自作ベーグルをイベント等で販売しています。
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「ベーグル作りに適したおすすめの強力粉5選」

ベーグルの基本的な材料は、粉、酵母、塩、水、砂糖(orはちみつ)と、とてもシンプル。

その分、粉そのものの特徴が仕上がりに大きく影響してきます。
強力粉の種類を変えるだけで、さまざまな食感や風味の違いが楽しめるんです。
モッチリ、ふわふわ、あっさり、芳醇

お気に入りの粉を是非探してみてください!

強力粉について(薄力粉との違い)

薄力粉と強力粉では、小麦粉に含まれるたんぱく質(グルテン)の量が違います。

小麦粉をコネると、たんぱく質は水を吸収して粘り気のあるグルテンへと変化します。
コネあがった生地を伸ばすと薄い膜ができ、これがグルテン膜と呼ばれます。

発酵中のガスはグルテン膜に閉じ込められ、無数の気泡となり生地は膨らみます。
逆に、たんぱく質の量が少ないと、グルテン膜もできずらくなり膨らみません。


多ければ強固なグルテン膜ができあがり、たくさんのガスを閉じ込めることができるので
ふっくらとしたパンができあがります。

たんぱく質含量率は、薄力粉が約9%以下強力粉は約12%以上その中間は中力粉と言います。一般的に薄力粉はケーキやお菓子類、中力粉はうどんなど、強力粉はパンが適します。

ベーグルはあまり発酵を必要としない・させないパンではあります。
ただモッチリとした食感を出すためには、やはり強力粉が適しています。

強力粉の種類

はじめは、お近くのスーパーでも手に入りやすい強力粉で作ってみることをおすすめします。
ただ、強力粉によってたんぱく含量が違うので、色々試してみてくださいー。

お気に入りの強力粉を探すことも、作る楽しさの一つです。
下の表は、TOMIZ(富澤商店)オンラインショップに掲載されている強力粉マップ。

強力粉選びをする際にとても便利です。

「TOMIZ(富澤商店)オンラインショップ」最強力粉 / 強力粉 比較表

上下がたんぱく含量を示しています。

上(たんぱく質が多い)が「ふわふわ系」で、カナダ、米国産等が多い
下(たんぱく質が少ない)が「モッチリ系」で、国産小麦が中心です。

それでは具体的に、ベーグル作りにおすすめの強力粉5選をご紹介していきます。

ベーグル作りに適したおすすめの強力粉5選

春よ恋100

定番中の定番。

ベスト・オブ・モチモチの称号を与えても良いほど、モチモチベーグルを作るのに適した粉です。

ベーグル専門店やベーグルレシピ本等でも頻繁に使用されています。

はるゆたか小麦の血統を受け継ぐ北海道産小麦。

特徴は豊かな風味とその独特のモチモチ感。

その両方を兼ね備えたバランスの良さが評価されている気がします。

私がベーグルを本格的に作り始めたときに初めて購入した強力粉です。

とても扱いやすく、初心者に方にもおススメです。(ハルユタカに比べ、お値段もリーズナブル)

「春よ恋」はいくつかのメーカーが発売していますが

前田産業さんの春よ恋が断然おススメです!(製粉会社によって結構品質が違います)

 
 

はるゆたか100

「幻の小麦」とも言われ、その希少性もあり圧倒的な人気を誇る北海道産小麦。

「春よ恋」の親品種なので非常に似ています。

モチモチ度は若干下がるものの、食べたときの口当たりがソフト(食べやすい)

そしてしっとり感と甘味がある気がします。

ちなみに、東京白金高輪の人気ベーグル店「マルイチベーグル」は、はるゆたかを使用しているという噂があります。

キタノカオリ

北海道産強力粉といえば、春まき(春に種をまく)の「はる」とつく小麦が主流ですが

キタノカオリは、国産小麦と西洋小麦のブレンドとして誕生した秋まき小麦。

特徴の一つは何といってもその黄色みの強い粉色。焼き上がりの色もかなり黄色になります。

そして味ですが、モチモチ度は高く、噛めば噛むほど独特の甘みがあります。

そしてなんといっても「小麦」感がすごい!

粉の味がしっかりしているので、粉好きにたまらないと思います。

本来だと秋まき小麦は春系小麦と比較して安価で手に入るのですが

気候変動による生産量の減少により、非常に入手困難になっているのが残念。

富澤商店からも出ていますが、Yahoo!ショッピングに出店している「ファーム十勝」で製粉されたキタノカオリを長らくリピートしています。

 

ファーム十勝で製粉されたキタノカオリ

テリア特号

50年以上の歴史をもつ岩手県の代表的な銘柄です。

全国の有名パン店で使用されているほか、こちらも熱狂的なファンが多い小麦粉です。

分類上は中力粉ですが、きちんと捏ねると力強くボリュームがでて、まさに「もちっとドシッ」となるのが特徴。

キタノカオリと同様に黄色みの強い粉で、焼き上がりはきれいな茶色に仕上がります。

あとは甘みや香りは強く(コクがある)独特の風味のある小麦粉です。

こちらも小麦粉そのものの旨みと甘みを味わえるので粉好きに超おススメ!

リスドォル

フランスパン用の準強力粉として有名です。

中身としては、小麦粉以外にモルトパウダーが入っています

なので、とても焼き色がつきやすく、釜伸びが良く美味しいバゲットの条件である

「皮はパリッと、中はモチっ」をかなえてくれる粉で、ベーグル作りにもよく使われます。

モチモチを通り越した、ムギュムギュなベーグルを作りたい人におススメです。

以上、ベーグル作りに適した5つのおすすめ強力粉をご紹介しました。

気になる粉はありましたか?参考にしながら是非いろいろ試してみてください! 

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