ニューヨークベーグルのレシピ・作り方【マルイチベーグル風のプロレシピ】

NYベーグルの作り方を知りたい。マルイチベーグルのような、あのぎゅっと詰まった食感と高さを出したいなあ。

こんなお悩みにお答えします。

今まで自分が試行錯誤してベーグルを作ってきた経験を踏まえ
マルイチベーグル風のNYベーグルの作り方を動画にしてみました。

本記事の内容

・【Youtube掲載】マルイチベーグル風ニューヨークベーグルの作り方
・  ニューヨークベーグルのレシピ動画(文字起こし)

本ブログの管理人

素人ながら、ベーグル作りを長年続けています。
ときどき自作ベーグルをイベント等で販売しています。
https://bagelfulness.com/profile/

【Youtube掲載】ニューヨークベーグルのレシピ動画

長時間かけて、精一杯つくりました汗
初めて制作した動画だけに、かなりぎこちなく、手つきも不慣れですが(笑
なにとぞご容赦くださいm(__)m

レシピは、大好きなマルイチベーグルさんのプレーンを意識して作ってみました。

ただ、マルイチのベーグルは天然酵母で砂糖不使用など、若干異なる部分もあり
まだ初心者でもカンタンにベーグルが作れるよう、材料も手に入りやすく、シンプルなレシピアレンジしています

【Youtube掲載】ニューヨークベーグルのレシピ・作り方

ニューヨークベーグルのレシピ動画【マルイチベーグル風のプロレシピ】

【材料(3個分)】
強力粉 300g
砂糖 10g
塩 5g
ドライイースト 1.5g
水 150g 25~28度
モルトパウダー(茹でる用) 1g ※はちみつ・砂糖でも代用可
  1. 強力粉300gを入れたボウルに砂糖10gを入れます。
  2. 次に塩5gを入れます。
  3. ドライイースト1gをぬるま湯150gに入れ、ゆっくり混ぜます。
  4. ボウルに入れた材料を軽く混ぜて、中心に穴を作り、そこに先ほどの液体を流し込みます。
  5. スケッパーで混ぜていきます。
  6. 水分が無くなったら、手で混ぜていきます。しっかりまとまったら、手で捏ねていきます。捏ねる時間は目安は10分程度(ベーグルは捏ねすぎも良くないので注意してください!)
  7. 表面がツルっとしたら終了
  8. 分割していきます。
  9. 各生地を棒状にしていきます。
  10. 1次発酵:30分30度で レンジを使って発酵させます。
  11. 成形:めん棒で端を潰したら、片手で抑えながらもう片方の手の腹を使って、3~4回ひねります。最後はつなぎをしっかり閉じます。
  12. 2次発酵:もう一度レンジで30分30度発酵させます。
  13. 鍋にお湯を沸かします。同時に210度でオーブンの予熱を開始します。鍋にはモルトパウダーを入れいます(はちみつ・砂糖で代用しても良いです)
  14. 沸騰してきたら弱火にして、ベーグルを入れていきます。片面30秒程度、茹でます。
  15. ケトリング(茹でる)が終わったら、そのままオーブンへ。190度で21分、で焼く。完成!

ぜひ、参考にしながら試してみてください。
またコメントやお問合せフォームから、お気軽にご質問いただけますと嬉しいですm(__)m

強力粉などの材料選びは、こちらの記事を是非参考にしてみてください。

最後までお読みいただきありがとうございました!

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