ニューヨークベーグルのレシピ・作り方【マルイチベーグル風のプロレシピ】

NYベーグルの作り方を知りたい。マルイチベーグルのような、あのぎゅっと詰まった食感と高さを出したいなあ。

こんなお悩みにお答えします。

今まで自分が試行錯誤してベーグルを作ってきた経験を踏まえ
マルイチベーグル風のNYベーグルの作り方を動画にしてみました。

本記事の内容

・【Youtube掲載】マルイチベーグル風ニューヨークベーグルの作り方
・  ニューヨークベーグルのレシピ動画(文字起こし)

本ブログの管理人

素人ながら、ベーグル作りを長年続けています。
ときどき自作ベーグルをイベント等で販売しています。
https://bagelfulness.com/profile/

【Youtube掲載】ニューヨークベーグルのレシピ動画

長時間かけて、精一杯つくりました汗
初めて制作した動画だけに、かなりぎこちなく、手つきも不慣れですが(笑
なにとぞご容赦くださいm(__)m

レシピは、大好きなマルイチベーグルさんのプレーンを意識して作ってみました。

ただ、マルイチのベーグルは天然酵母で砂糖不使用など、若干異なる部分もあり
まだ初心者でもカンタンにベーグルが作れるよう、材料も手に入りやすく、シンプルなレシピアレンジしています

【Youtube掲載】ニューヨークベーグルのレシピ・作り方

ニューヨークベーグルのレシピ動画【マルイチベーグル風のプロレシピ】

【材料(3個分)】
強力粉 300g
砂糖 10g
塩 5g
ドライイースト 1.5g
水 150g 25~28度
モルトパウダー(茹でる用) 1g ※はちみつ・砂糖でも代用可
  1. 強力粉300gを入れたボウルに砂糖10gを入れます。
  2. 次に塩5gを入れます。
  3. ドライイースト1.5gをぬるま湯150gに入れ、ゆっくり混ぜます。
  4. ボウルに入れた材料を軽く混ぜて、中心に穴を作り、そこに先ほどの液体を流し込みます。
  5. スケッパーで混ぜていきます。
  6. 水分が無くなったら、手で混ぜていきます。しっかりまとまったら、手で捏ねていきます。捏ねる時間は目安は10分程度(ベーグルは捏ねすぎも良くないので注意してください!)
  7. 表面がツルっとしたら終了
  8. 分割していきます。
  9. 各生地を棒状にしていきます。
  10. 1次発酵:30分30度で レンジを使って発酵させます。
  11. 成形:めん棒で端を潰したら、片手で抑えながらもう片方の手の腹を使って、3~4回ひねります。最後はつなぎをしっかり閉じます。
  12. 2次発酵:もう一度レンジで30分30度発酵させます。
  13. 鍋にお湯を沸かします。同時に210度でオーブンの予熱を開始します。鍋にはモルトパウダーを入れいます(はちみつ・砂糖で代用しても良いです)
  14. 沸騰してきたら弱火にして、ベーグルを入れていきます。片面30秒程度、茹でます。
  15. ケトリング(茹でる)が終わったら、そのままオーブンへ。190度で21分、で焼く。完成!

ぜひ、参考にしながら試してみてください。
またコメントやお問合せフォームから、お気軽にご質問いただけますと嬉しいですm(__)m

強力粉などの材料選びは、こちらの記事を是非参考にしてみてください。

最後までお読みいただきありがとうございました!

6件のコメント

  1. ドライイーストについて、レシピに1.5gとありますが3gのレシピが多い差は低発酵長時間に理由はありますか?レシピを拝見すると時間はそこまでかかっていないようにも見え気になりました

    1. コメントありがとうございます!
      おっしゃるとおり、この分量だとドライイースト小さじ1入れるレシピが多いかもしれませんが、
      ①発酵が早く進みすぎないようにする(⇒風味・旨味を残す)②イースト臭を減らす、の二つ理由で、このようなレシピにしてます。
      あとは実際レンジより常温発酵を取ることが多いので、それもありますね。

  2. こねてもこねても生地がツルッとしてこなかったのですが、温度の問題でしょうか。
    あまりこねすぎてはいけないとありますが、その場合はどうすればよいですか?

    1. コメントありがとうございます!結論としては水分量を少し足してあげる方法が良いと思います。
      強力粉も輸入or国産、品種などで必要な水分量が異なります。また湿度などの影響も受けるので、こねながら少しずつ水を足し、お使いの強力粉や環境にあった水分量を探っていく感じです。

  3. ベーグルの記事参考にさせていただいています。
    最近綴じ目が上手くつかず困っています。全部ではないのですが二次発酵が終わると綴じ目が開いているものが多く、直して茹でても上手くいきません。フィリングも漏れ出てしまったり。
    粉は富澤からの贈り物春よ恋100%、加水58%、捏ねスパイラルミキサーで8分、オーバーナイトです。
    綴じ目は指と掌下部で2回綴じ、少しおいてもう一度軽く綴じてからリング状にしています。
    捏ね時間か短いのでしょうか?

    1. コメントありがとうございます!ご返信が大変遅くなりまして、スミマセンm(__)m
      綴じ目が開いてしまうのは、生地が緩んでいない可能性が高く、考えられる要因としては、発酵が不十分、or 生地が乾燥してるのいずれかだと思います。
      対策としては、
      発酵が不十分⇒ベンチタイム、発酵時間をしっかり取る
      生地が乾燥する⇒水に濡らし固く絞った布巾を発酵中なども絶えず被せる
      フィリングに水分を吸収するもの(ナッツ・パウダー系)が含まれると生地が乾燥する要因にもなりますので、まずはプレーンで試してみてください!

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