【マルイチベーグル風】ニューヨークベーグルの作り方【再現レシピ】

NYベーグルの作り方を知りたい。マルイチベーグルのような、あのぎゅっと詰まった食感と高さを出したいなあ。

こんなお悩みにお答えします。

今まで自分が試行錯誤してベーグルを作ってきた経験を踏まえ
マルイチベーグル風のNYベーグルの作り方を動画にしてみました。

本記事の内容

・【Youtube掲載】マルイチベーグル風ニューヨークベーグルの作り方
・  マルイチベーグル風プレーンベーグル動画(文字起こし)

本ブログの管理人

素人ながら、ベーグル作りを長年続けています。
ときどき自作ベーグルをイベント等で販売しています。
https://bagelfulness.com/profile/

【Youtube掲載】マルイチベーグル風ニューヨークベーグルの作り方

長時間かけて、精一杯つくりました汗
初めて制作したレシピ動画になるので、かなりぎこちなく、手つきも不慣れですが。笑
なにとぞご容赦くださいm(__)m

レシピも、マルイチさんのレシピは、砂糖不使用だったり若干異なる部分ありますが
試作段階でまだまだ改良の余地があるのと、自分の好みを踏まえレシピをアレンジしています。
(実際に砂糖不使用にすると、マルイチのプレーンのように焼き色が薄くなるはずです)

【Youtube掲載】マルイチベーグル風ニューヨークベーグルの作り方

マルイチベーグル風プレーンベーグル動画(文字起こし)

【材料(3個分)】
強力粉 300g
砂糖 10g
塩 5g
ドライイースト 1.5g
水 150g 25~28度
モルトパウダー(茹でる用) 1g

①強力粉300gを入れたボウルに砂糖10gを入れます。
②次に塩5gを入れます。
③ドライイースト1gをぬるま湯150gに入れ、ゆっくり混ぜます。
④ボウルに入れた材料を軽く混ぜて、中心に穴を作り、そこに先ほどの液体を流し込みます。
⑤スケッパーで混ぜていきます。
⑥水分が無くなったら、手で混ぜていきます。しっかりまとまったら、手で捏ねていきます。
 捏ねる時間は目安は10分程度(ベーグルは捏ねすぎも良くないので注意してください!)

⑦表面がツルっとしたら終了
⑧分割していきます。
⑨各生地を棒状にしていきます。

⑩1次発酵:30分30度で レンジを使って発酵させます。

⑪成形:めん棒で端を潰したら、片手で抑えながらもう片方の手の腹を使って、3~4回ひねります。最後はつなぎをしっかり閉じます。

⑫2次発酵:もう一度レンジで30分30度発酵させます。

⑬鍋にお湯を沸かします。同時に210度でオーブンの予熱を開始します。
鍋にはモルトパウダーを入れいます(はちみつ・砂糖で代用しても良いです)

⑭沸騰してきたら弱火にして、ベーグルを入れていきます。片面30秒程度、茹でます。

⑮ケトリング(茹でる)が終わったら、そのままオーブンへ。190度で21分、で焼く。完成!

材料選びはこちらの記事をご参考になると思います。

最後までお読みいただきありがとうございます!

こちらのレシピもまだまだ改良が必要ですが、あの本物の味わいに近づけるよう日々投稿していきます。ぜひお楽しみに!

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

CAPTCHA