ベーグル 小麦粉（強力粉）種類を比較・おすすめ6選【薄力粉・中力粉との違い】

こんなお悩みにお答えします。

・強力粉について（薄力粉との違い）
・強力粉の種類
・ベーグル 強力粉（小麦粉） 比較・おすすめ6選

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「ベーグル 強力粉（小麦粉） 比較・おすすめ6選」

ベーグルの基本的な材料は、粉、酵母、塩、水、砂糖（orはちみつ）と、とてもシンプル👌

その分、粉そのものの特徴が仕上がりに大きく影響してきます。
強力粉の種類を変えるだけで、さまざまな食感や風味の違いが楽しめるんです🥯
モッチリ、ふわふわ、あっさり、芳醇…

お気に入りの粉を是非探してみてください🕵

強力粉について（薄力粉との違い）

薄力粉と強力粉では、小麦粉に含まれるたんぱく質（グルテン）の量が違います⚖

小麦粉をコネると、たんぱく質は水を吸収して粘り気のあるグルテンへと変化します
コネあがった生地を伸ばすと薄い膜ができ、これがグルテン膜と呼ばれます🏜

発酵中のガスはグルテン膜に閉じ込められ、無数の気泡となり生地は膨らみます。
逆に、たんぱく質の量が少ないと、グルテン膜もできずらくなり膨らみません🥣

多ければ強固なグルテン膜ができあがり、たくさんのガスを閉じ込めることができるので、ふっくらとしたパンができあがります🥖

たんぱく質含量率は、薄力粉が約９％以下、強力粉は約１２％以上、その中間は中力粉と言います。一般的に薄力粉はケーキやお菓子類、中力粉はうどんなど、強力粉はパンが適します。

ベーグルはあまり発酵を必要としない・させないパンではあります🥯
ただモッチリとした食感を出すためには、やはり強力粉が適しています👌

強力粉の種類

はじめは、お近くのスーパーでも手に入りやすい強力粉で作ってみることをおすすめします🛍
ただ、強力粉によってたんぱく含量が違うので、色々試してみてくださいー✊

お気に入りの強力粉を探すことも、作る楽しさの一つです。
下の表は、TOMIZ(富澤商店)オンラインショップに掲載されている強力粉マップ。

このマニアックなチャート、たまらないですね！強力粉の「タンパク質」と「灰分（かいぶん）」を可視化するのは、ベーグルの「理想の噛み応え」を設計するための最強の地図になります。

灰分量が多いほど「小麦の味が濃く（リッチ・芳醇）」、タンパク質が多いほど「弾力が強く（ふわふわ〜もっちりの骨格）」なります。

上（たんぱく質が多い）が「ふわふわ系（引きが強い）」で、カナダ、米国産等が多い🗽
下（たんぱく質が少ない）が「モッチリ系」で、国産小麦が中心です🗾

それでは具体的に、ベーグル 強力粉（小麦粉） 比較・おすすめ6選をご紹介していきます！

ベーグル 強力粉（小麦粉） 比較・おすすめ6選

春よ恋100

定番中の定番。

ベスト・オブ・モチモチの称号を与えても良いほど、モチモチ・しっとりなベーグルを作るのに適した粉です。ベーグル専門店やベーグルレシピ本等でも頻繁に使用されています📖

はるゆたか小麦の血統を受け継ぐ北海道産小麦。
特徴は豊かな風味とその独特のモチモチ感🥡

NYベーグルのような強い引きは出ませんが、「もっちり・しっとり」とした日本人が大好きな食感になります🗾

はるゆたか100

「幻の小麦」とも言われ、その希少性もあり圧倒的な人気を誇る北海道産小麦。
「春よ恋」の親品種なので非常に似ています。

タンパク質量は控えめで、NYベーグルのようなハードな食感には不向きです。しかし、「小麦本来の甘みと香り」は随一。サンドイッチ用として、少しソフトでリッチなベーグルにしたい時には相性抜群です🥪

ゴールデンヨット

主にカナダ産およびアメリカ産の強力粉ながら日本国内で入手しやすく、本場NYの「バリッとした厚い皮（クラスト）」で引きが強い生地を再現するならこれ🗽

配合されているモルトエキスや増粘剤の効果で、家庭用オーブンでも驚くほどボリュームが出て、クリスピーに焼き上がります🥯

キタノカオリ

北海道産強力粉といえば、春まき（春に種をまく）の「はる」とつく小麦が主流ですが
キタノカオリは、国産小麦と西洋小麦のブレンドとして誕生した秋まき小麦😮‍💨

特徴の一つは何といってもその黄色みの強い粉色。焼き上がりの色もかなり黄色になります🍞

タンパク質量は中程度ですが、吸水力が非常に高いのが特徴。他の粉より水分を多く抱え込めるため、「ずっしり、かつ、お餅のような粘りのあるもちもち感」になります。NYスタイルとは少し異なりますが、熱狂的ファンが多い粉です。

そしてなんといっても「小麦」感がすごい！
粉の味がしっかりしているので、粉好きにたまらないと思います🥰

本来だと秋まき小麦は春系小麦と比較して安価で手に入るのですが
気候変動による生産量の減少により、非常に入手困難になっているのが残念😢

テリア特号

５０年以上の歴史をもつ岩手県の代表的な銘柄です🏔️

全国の有名パン店で使用されているほか、こちらも熱狂的なファンが多い小麦粉です。
分類上は中力粉ですが、きちんと捏ねると力強くボリュームがでて、まさにもちっとドシッ🥡

キタノカオリと同様に黄色みの強い粉で、焼き上がりはきれいな茶色に仕上がります。
あとは甘みや香りは強く（コクがある）、独特の風味のある小麦粉です。

こちらも小麦粉そのものの旨みと甘みを味わえるので粉好きに超おススメです👌

ゆめちから

国産小麦でNYベーグルを再現したいなら、これ一択。

タンパク質量が非常に高く、アメリカのプロ用粉（約14.2%）に最も近い数値。「顎が疲れるほどの強い引き」を作りたい場合に最適。個人的にもおススメの粉です！

以上、ベーグル作りにおすすめな６つの強力粉をご紹介しました。

「本場NY派」は、ゆめちからorゴールデンヨット、「日本のもっちり派」は春よ恋100orキタノカオリがおすすめです。

銘柄名	タンパク質	灰分	特徴
春よ恋100	12.0%	0.45%	バランス型で、万人受けする「もっちり」
はるゆたか100	11.3%	0.43%	あっさり・シンプルで口溶けが良い。サンド向き
ゴールデンヨット	13.5%	0.46%	ボリュームが出て、ややふわふわ感も
キタノカオリ	11.5%	0.50%	タンパク質は中程度だが、味の濃さは随一
テリア特号	13.2%	0.42%	高タンパクながら、スッキリした味わい
ゆめちから	14.0%	0.48%	チャート最上部。圧倒的な弾力とリッチな風味

気になる粉はありましたか？参考にしながら是非いろいろ試してみてください！

【ご参考】ニューヨークベーグルのレシピ・作り方

本記事で紹介している強力粉を使ったむっちり系NYベーグルのレシピを作りました！是非ご覧くださいー。

レシピはブログ記事でもご紹介してます↓

【完全版】本格ニューヨークベーグルのレシピ・作り方